10種類以上の野菜の下に、丁寧に作られたテリーヌや煮込みが隠された有名な前菜（写真左）、 甘エビのムースをカプチーノ状のソースアメリケーヌが覆っているグラタン（写真右）等、デザートを除いて ６皿のディナーは、材料の新鮮さ、火の通し方共にやはり野菜のおいしさが際立つ。肉か魚を選択するメインも主役は野菜。 晩秋には、じゃがいものキタアカリや甘〜いポロ葱が楽しみになる。