能登半島にある料理民宿として全国的に有名な「さんなみ」を初めて訪れました。
ここは、奥能登地方の伝統的な魚醤「いしり」や、地元の海の幸や自家栽培の米､野菜を使った料理がさまざまな媒体で紹介され､絶賛されている宿。期待はもちろん食事です｡
高価な食材はほとんど登場しませんでしたし、お造りや焼き魚、野菜を使った料理などは、どれも素朴で美味しいのですが、正直、それほど特別のものとは感じませんでした。
ところが、海の幸を発酵させ、旨味を凝縮させた品々が出てくると、その印象が一変します。たとえば、イカを発酵させて作る自家製の「いしり」。 しょっつる、ニョクマム、ナンプラーなどの魚醤は、旨味は濃いがややクセのあるのが常識で、いしりについても同じことが言えるのですが、さんなみの「いしり」は柔らかな旨味だけが感じられ､クセも臭みもまったくありません。
このいしりを使った「いしり鍋」や「海餅（かいべ）」、さらには「なれずし」「ぬかさば」など、いずれも手間のかかった発酵食の美味しさは群を抜いていました。
米や野菜も、完全無農薬の自然栽培です。食材づくりに手間をかけること。そんな「さんなみ」のこだわりと魅力の源泉に迫ります。 |
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この週末、銘酒〆張鶴の蔵元がある、新潟県北部の城下町村上に行ってきました。9月10日から30日まで開かれている「町屋の屏風まつり」を見るためです。60軒の町屋（商家）が自宅を開放して、屏風や骨董品、古道具などを展示し、その家の方が説明してくれるというユニークなお祭りです。
にぎやかなお囃子を伴って山車が練り歩く代わりに、見物人が町屋を訪ね歩くのです。
